品味世界 | 介绍一位让你流口水的西班牙“朋友”

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它是湖南卫视近期开播的《中餐厅2》中,让赵薇、王俊凯赞不绝口的美食

它是与奶酪、红酒并称为世界三大发酵美食

在欧洲更被奉为欧洲九大传奇食材之首

“它的英文名叫ham

中文名耳熟能详

火腿

(以上图片来自网络)

提起火腿中国人第一反应想到的,是大名鼎鼎的金华火腿,它用来煲汤、调味、配菜一流。如果把视野放宽一点,火腿的魅力绝不局限于此。就像今天为大家介绍的,与中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿并称为世界三大火腿的,来自西班牙的伊比利亚火腿。

(以上图片来自网络)

说起伊比利亚火腿,就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪,全身毛色黑,很适宜火腿加工。顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味,不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内,12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏,时间长达20个月以上。

懂得欣赏火腿的人会觉得,伊比利亚火腿的美味,简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片,肉质鲜滑,不会太咸,却十分回甘,是一份难以掩盖的美味。


(以上图片来自网络)



而作为一个吃货,我们不会只是胡吃海塞,把食物简单的从餐桌运送到胃。真正的吃货应该了解自己吃的是什么,来自哪里,品性如何。而要成为一个合格的伊比利亚火腿的吃货,我们就需要去了解,一条伊比利亚火腿,它各个部位的美味。

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(图片来自网络)

MAZA

MAZA位于腿后侧,这里的肉量最大,同时肌肉间的脂肪也最丰富,拥有犹如艺术品般美丽的大理石脂肪纹理分布。


当然,这要归功于100%伊比利亚黑猪特有的一项功能,就是能够在肌肉内部浸润脂肪。100%伊比利亚黑猪所食用的橡树果能够在体内以不饱和脂肪酸的形式聚集起来,也就是著名的伊比利亚火腿浸润,这也为今后火腿无与伦比的口感与香味奠定了基础。

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(图片来自网络)

BABILLA

BABILLA位于MAZA的对面,即腿的前侧。这个部位的肉质也与MAZA相反,肉质更为精瘦。但由于腌制风味最强,所以香气十足。


由专业且经验丰富的火腿切割师片出厚薄均匀的火腿片,醇厚的肉香中渗着橡果香气,会在嘴里留有悠长的余韵。

(以上图片来自网络)



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