法国葡萄酒皇后——波尔多红酒



波尔多

如果说勃艮第葡萄酒的魅力在于其无可遮掩的“感性”,那么波尔多的酒则更加“理性”"且日益商业化。一方面是由于葡萄酒本身的特点:最好的波尔多酒拥有难以言喻的细膩层次以及复杂度;另一方面,来自众多产区和次产区、不胜枚举的酒庄(在波尔多被称为 Chateaux)对饮酒人来说是不折不扣的智力挑战。遗憾的是,波尔多的精品酒难逃成为交易商品的命运。它永远都是地位的象征,突然间一个追求地位的崭新市场开始显现。结果怎样?一一出自最闻名遐迩的酒庄之手、来自最得天独厚的地理位置的优质酒出现了惊人的增长。在葡萄酒世界中,波尔多是无与伦比的、没有一个地区像它这样拥有得天独厚的地理位置和经济水平。

波尔多是全球最大的精品葡萄酒产区,可以说整个吉隆特省( Gironde,以该省第一大河命名)都投入了葡萄酒的生产,所生产的酒都可称作波尔多酒,全区年产量约为6亿升,在全法国仅次于庞大的朗格多克一鲁西荣( Languedoc-Roussillon)产区。波尔多红酒与白葡萄酒的产量比例为9:1。

位于波尔多市北边的梅多克( Medoc)是红酒的极佳产区,南边则有格拉夫( Graves)最好的精华产区佩萨克一雷奥良( Pessac-leognan),就在加伦河( Garonne)的西岸。以上都被称为“左岸”葡萄酒。至于所谓的右岸则包括了圣艾米利永(St-Emilion)、波美侯( Pomerol)产区以及其位于多尔多涅河( Dordogne)北岸的近邻。介于这两条河流之间的产区则称为两海之间( Entre-Deux-Mers),两海之间的名称只会出现在该区酿制的干型白葡萄酒的酒标上,不过此产区也生产一般波尔多等级(ACBordeaux)以及优级波尔多( Bordeaux Superieur)等级的红酒,产量占据了整个波尔多同等级葡萄酒的3/4。2008年,波尔多丘卡迪拉克产区( Cadillac Cotesde Bordeaux)取代了波尔多首丘区( Premieres Cotesde Bordeaux)成为了加伦河右岸狭长带的红酒产区的代表。其他三个右岸法定产区的名字也有所更改。地图上的某些边缘产区例如Sre-FoyBordeaux和 Cotes de Bordeaux-st-macaire并不多见,但一些位于右岸北方的产区倒是生产出了一些品质不差的酒款,比如布尔丘( Cotes de Bourg)和波尔多丘布拉伊产区( Blave Cotes de Bordeaux)出产的一些不俗的白葡萄酒就开始变得流行起来。不过,如果产区名称只是简单地标识为布拉伊( Slave),往往指的是一些特别具有野心的红酒。

波尔多酒的最大荣耀来自其最优质的红酒全世界喜欢以赤霞珠及梅洛品种做混酿的酒庄都以波尔多红酒为仿效典范),产量极小、酒液呈金黄色且陈年潜力极佳的苏特恩( Sauternes)甜白酒和格拉夫地区一些风格独特的干型白葡萄酒。并非所有的波尔多酒都值得炫耀,因为这个产区实在太大(110200公顷)。自21世纪初的一些出色年份起,许多葡萄藤开始被拔除,但这远远不够。然而,最得天独厚的几个产区,不但可以生产出全世界最佳的葡萄酒,酒价同样让人不可小觑;其中原因我们会在后文进一步说明。不过,在一些名气较逊的产区里,却有太多酒农或因缺乏野心及动力,或单纯因当地风土条件较差,而无法酿出有趣的酒款。


波尔多气候的边缘性意味着有些年份的基本款波尔多等级的红酒,相较于在新世界檍定天气下所酿制的赤霞珠红酒,总显得微不足道。一般波尔多等级的红酒的年产量超过了整个南非或德国葡萄酒的产量,而且很少有让波尔多葡萄酒颜面有光的出色表现。多方讨论出来的解决之道包括拔除一些品质不好的产区的葡萄藤,以及由当局在2006年设立的另一个法定产区,命名为 Vin dePays de l'atlantique(如今的IGP),这个法定产区的命名可适用红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红酒。另个办法则是将这些葡萄酒降级为只能在酒标上标注葡萄品种和(或)年份的 Vin de France(之前的餐酒级别 Vin de Table)级酒。——毫不惊讶的是,酒农们还是希望自己的葡萄酒能被称为波尔多酒。






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